Todo ser vivo está formado por células que realizan sus respectivas funciones. Incluso así con nosotros como humanos. Las células de nuestro cuerpo llevan a cabo varios procesos para sobrevivir, incluida la respiración. Bueno, en esta etapa, el azúcar que contiene 6 carbonos se descompone en 2 moléculas de piruvato, cada una de las cuales consta de 3 carbonos. Este proceso se llama glucólisis y tiene lugar en el citosol.
Además, la molécula de piruvato se descompone nuevamente a través de la respiración aeróbica y anaeróbica. La respiración anaeróbica se produce tanto en las células de levadura como en las células musculares. En las células de levadura, el piruvato se descompone en etanol y dióxido de carbono. Mientras tanto, las células musculares convierten el piruvato en ácido láctico.
A diferencia de la respiración anaeróbica, en la respiración aeróbica el piruvato se oxida completamente a dióxido de carbono y agua usando oxígeno.
Hmm… suena un poco complicado ¿eh? Bueno, para que el cerebro no hierva, averigüemos más, qué se entiende exactamente por glucólisis y respiración anaeróbica.
Glucólisis
Como se mencionó anteriormente, la glucólisis es la primera etapa de la respiración celular. Este proceso ocurre en el citosol celular. La glucólisis también se conoce como vía Embden-Meyerhof-Parnas o vía EMP. En este proceso, ocurre un proceso anaeróbico que rompe una molécula de glucosa en dos moléculas de ácido pirúvico. Las etapas del proceso de glucólisis se pueden ver en la imagen de arriba.
Si lo formulamos, la reacción general de la glucólisis es la siguiente.
C 6 H 12 O 6 + 2 NAD + + 2 ADP + 2 Pi → 2 Ácido pirúvico + 2 ATP + 2 NADH + 2 H +
También podemos ver el cálculo de la glucólisis con la siguiente tabla.
Respiración anaerobica
En el proceso de glucólisis, las condiciones del piruvato dependen de la disponibilidad de oxígeno en las células. Con oxígeno, las moléculas de piruvato pueden ingresar a las mitocondrias y se oxidan para formar dióxido de carbono y agua. Pero cuando no hay oxígeno, el piruvato se convierte en etanol o ácido láctico. Este proceso se conoce como respiración anaeróbica. La respiración anaeróbica que ocurre en procariotas y eucariotas unicelulares a menudo se denomina fermentación. La fermentación se divide en dos tipos, a saber, fermentación alcohólica y fermentación con ácido láctico.
La fermentación del alcohol se lleva a cabo mediante levaduras y algunos otros microorganismos. En este proceso, el ácido pirúvico resultante de la glucólisis se descarboxilará en acetaldehído utilizando la enzima descarboxilasa. Luego, en presencia de hidrógeno, hay una reducción de acetaldehído con la enzima deshidrogenación del alcohol para formar etanol o alcohol etílico.
Mientras tanto, la fermentación del ácido láctico la realizan las células musculares, las bacterias del ácido láctico (LAB) y algunos hongos. La fabricación de yogur es un ejemplo de fermentación del ácido láctico porque la bacteria Lactobacillus sp. convertir el azúcar lactosa en ácido láctico. El ácido láctico que se produce provoca la formación de grumos o coagulación de la leche en el yogur. En este proceso, el piruvato de la glucólisis se reduce directamente a ácido láctico por NADH + H +. Esta reacción es catalizada por la enzima láctica deshidrogenasa. No se produce dióxido de carbono durante la fermentación.
