Conociendo las enzimas y sus tipos

Varias reacciones químicas ocurren en el cuerpo de cada organismo. Las células del cuerpo llevan a cabo sus funciones a través de esta reacción. Esta reacción tiene muchas etapas y cada paso está regulado por una enzima específica.

Las enzimas se pueden definir como proteínas o moléculas basadas en proteínas que aceleran las reacciones químicas en el cuerpo del organismo. Esta molécula tiene un papel como catalizador de reacciones químicas. Es decir, es él quien fomenta el cambio de un conjunto de reactivos o sustratos en un producto en particular. Mientras que un catalizador es una sustancia que puede cambiar una reacción química sin experimentar cambios o ser consumida por la reacción en sí.

La función de un catalizador es ayudar a las células a llevar a cabo los procesos de la vida, incluidas las reacciones químicas, rápidamente. Sin esto, la mayoría de las reacciones metabólicas ocurren lentamente o no ocurren en absoluto.

Historia

Las enzimas se estudian en enzimología. En el mundo de la educación superior, la enzimología no se estudia como un departamento separado, pero se puede encontrar en varios programas de estudio. Por lo general, esto se estudia en ciencias médicas, ciencias alimentarias, tecnología de procesamiento de alimentos y ramas de la ciencia agrícola.

La existencia de enzimas se descubrió a fines del 1700 y principios del 1800, cuando se conoció la digestión de la carne por secreciones gástricas y la conversión del almidón en azúcar por extractos de plantas y saliva. Sin embargo, no se ha identificado el mecanismo por el cual esto ocurre. Fue solo en 1837 que un científico llamado Berzelius fue pionero en el conocimiento de esta molécula. Propuso el nombre de "catalizador" en ese momento, para sustancias que podían acelerar una reacción pero que no reaccionaban por sí mismas.

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Sin embargo, los procesos químicos que ocurren con la ayuda de las propias enzimas se conocen desde la antigüedad. Digamos de hacer vino por fermentación o fermentación y de hacer vinagre. Lois Pasteur fue una de las personas que trabajó mucho en esta fermentación y al estudiar la fermentación del azúcar a alcohol por la levadura, Louis Pasteur concluyó que esta fermentación es catalizada por la fuerza vital que se encuentra en las células de la levadura, llamada "fermento", y se cree que solo funciona en el cuerpo de los organismos. vida.

En 1878, el fisiólogo alemán Wilhelm Kühne (1837-1900) utilizó por primera vez el término "enzima", que proviene del griego ενζυμον, que significa "en un agente de horneado" (levadura), para describir el proceso de fermentación. La palabra "enzima" se usó más tarde para referirse a sustancias inanimadas como la pepsina, y la palabra fermento se usó para referirse a la actividad química producida por organismos vivos.

Tipos de enzimas

En el camino, hay varios tipos de enzimas que deben conocerse. La primera es que puede formar moléculas grandes a partir de varias moléculas pequeñas. Por ejemplo, las enzimas combinan cientos de moléculas de glucosa y forman moléculas de sacarosa en las células vegetales. Otro ejemplo son las decenas o cientos de moléculas de aminoácidos que forman las proteínas.

El segundo tipo es una enzima que descompone moléculas grandes en moléculas más pequeñas. Un ejemplo son las enzimas digestivas, que descomponen las moléculas de los alimentos en trozos más pequeños para que puedan digerirse.

Propiedades de las enzimas

Las enzimas tienen varias propiedades características. Primero está su papel específico en la naturaleza. Donde cada tipo de enzima solo puede ser un catalizador para un tipo de reacción química. Por ejemplo, las proteasas que descomponen las proteínas no pueden descomponer las proteínas o los carbohidratos.

La segunda propiedad es sensible a la temperatura. Las enzimas en sí mismas funcionan mejor a la temperatura óptima, que es de 37 grados Celsius. En tercer lugar, sensible a los cambios de pH. Algunos de ellos funcionan de manera óptima a pH bajo, pero otros son óptimos a pH alto.

El principal componente de las enzimas es la proteína. Las enzimas también actúan de un lado a otro y juntas en reacciones a la preparación y descomposición de una sustancia.

La última propiedad es un catalizador. Como catalizador, acelera las reacciones químicas al reducir la energía de activación. La energía de activación es la energía mínima requerida para iniciar una reacción química.